煮鱼是用冷水还是开水(煮鱼放冷水还是热水)

大家好，煮鱼是用冷水还是开水相信很多的网友都不是很明白，包括煮鱼放冷水还是热水也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于煮鱼是用冷水还是开水和煮鱼放冷水还是热水的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 煮鱼放冷水还是热水
2. 煮鱼用冷水还是热水
3. 煮鱼用冷水还是开水煮

一、煮鱼放冷水还是热水

1、冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

2、用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。

二、煮鱼用冷水还是热水

煮鱼最好用热水，因为用热水煮的鱼汤颜色奶白,鱼肉很紧实；如果要用冷水煮鱼的话,鱼汤虽然也会变白,但是煮的鱼汤有一股鱼腥味,鱼肉也会变散掉,会影响鱼和鱼汤的口感。

三、煮鱼用冷水还是开水煮

2.煮鱼用开水是最佳选择。倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

3.如果用冷水煮鱼，随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感差营养也会有部分流失。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。