煮小米粥是冷水下锅还是热水下锅(小米粥热水煮还是冷水煮)

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本文目录

1. 小米是开水下锅还是凉水下锅
2. 煮小米粥要放多少水
3. 煮小米粥时，水和米的比例是多少

一、小米是开水下锅还是凉水下锅

1、开水下锅，冷水下米，水开以后，会再接着熬，这样煮出来的小米粥比较好喝。因为水是慢慢加热的，所以米中的营养能释放到粥里。

2、并且这种煮法会非常方便，如果电压力锅，冷水下锅，时间调至熬粥就可以了。但是，冷水下锅很容易让粥结成一坨坨的，还粘锅，很可能会糊底。而且锅开了往往不知道，水开的时候说不定就会流的到处都是。冷水下米煮熟之后还会有种米糠的味道，可能有少数人接受不了。

3、如果你水开后再加米，不仅能够很快锁住营养不致使其流失，还能不沾锅底，省时省电。

二、煮小米粥要放多少水

煮小米粥按照米水1比12左右的比例就可以了，小米最好泡1个小时，然后锅内按米1水12碗开始煮粥，熬制小米粥最佳时间至少熬30分钟，30分钟后放少许盐会更加增加粘稠，煮小米粥必须开水下锅，在转小火熬制粘稠。

三、煮小米粥时，水和米的比例是多少

1、小米最好提前浸泡一小时，然后锅内按米水1：15左右的比例开始煮小米粥。

2、第一，在选购小米的时候一定要注意小米的新鲜度，如果是陈米熬出来的粥就不够香；

3、第二，要注意小米粥的熬制时间，熬制小米粥的最佳时间至少是半个小时，熬制半小时之后加入少量的食用盐会增加粘稠度，粥也比较容易熟但是会影响口感；

4、第三，煮小米粥的时候要先将锅里的水烧开再放入小米，煮沸之后换文火，等粥变得粘稠的时候才能关火，在刚放米以及煮粥的过程中要时不时搅拌一下以免粥糊底。

5、熬小米粥，开水下锅不易糊锅，保存营养，风味更浓

6、小米粥色泽金黄，素有“黄金粥”的美称。经常有人问，熬粥时，小米应该开水下锅还是冷水下锅呢？答案是开水下锅。

7、冷水熬粥有3个明显缺点，一是容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌；第二，熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多；第三，香味物质遭到破坏，味道也会差一些。

8、其实，开水熬粥是中国人自古流传下来的做法，小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。有人担心开水会让小米表面收缩，里面的营养不容易释放出来。

9、这种担心是多余的，蛋白质遇热变性会收缩，但小米中碳水化合物占75%，会很快受热糊化、吸水膨胀，蛋白质仅占9%，因此受热后不会像肉类那样产生明显的收缩效果。小米中脂肪含量约为3%，主要是不饱和脂肪酸，虽然含量少却是小米粥风味的主要来源。

10、需要提醒的是，熬小米粥时大火烧开撇去浮沫后，应该换成中小火慢慢加热。如果始终大火沸腾，不仅产生的浮沫较多，而且脂肪水解后很快上浮，被当成脏东西撇出去的几率更高。

11、如果有条件，熬小米粥最好用电压力锅，这样可以立体加热，而且用时较短、温度恒定，维生素和脂肪酸氧化几率较低，营养更好，风味也更浓郁。

12、参考资料人民网--熬小米粥，开水下锅不易糊锅，保存营养，风味更浓

文章分享结束，煮小米粥是冷水下锅还是热水下锅和小米粥热水煮还是冷水煮的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！