各位老铁们好，相信很多人对煮牛肉是冷水还是热水都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于煮牛肉是冷水还是热水以及怎么样煮牛肉不柴的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

煮牛肉是冷水还是热水(怎么样煮牛肉不柴)

本文目录

  1. 煮牛肉时为什么用凉水
  2. 炖牛肉时用冷水好还是用热水好
  3. 煮牛肉需要冷水泡吗

一、煮牛肉时为什么用凉水

1、煮牛肉时一定要凉水下锅，因为开水下锅的煮的时候，会使牛肉中的蛋白质迅速凝固，这样煮出来的肉会很柴，没有Q弹的口感。

2、凉水加热它的升温过程是缓慢的，血沫以及肉腥味儿会缓慢释放，不会迅速凝结。而且煮好以后再用凉水进行一个清洗，这样出来牛肉的肉质会更加紧实，Q弹。

二、炖牛肉时用冷水好还是用热水好

1、炖牛肉用冷水还是热水，这个根据实际情况而定:炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

2、如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。

三、煮牛肉需要冷水泡吗

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

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