煮鸡胸肉是冷水下锅还是热水(煮鸡胸肉正确方法)

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本文目录

1. 煮整只鸡用冷水还是热水
2. 烧鸡汤是冷水焯水还是热水焯水
3. 冻鸡炖汤热水冷水下锅

一、煮整只鸡用冷水还是热水

1、我一般都是用冷水烹饪。做整只鸡的，用冷水能够让汤更加鲜美可口，还能保证肌肉的营养不流失。做鸡腿肉的话，要用冷水焯水去腥。

2、为了保持鸡肉良好的口感，尽量用冷水给鸡肉焯水。这样做出来的鸡肉，口感更加鲜美。鸡肉含丰富的营养物质，可以做多不同的美食。

二、烧鸡汤是冷水焯水还是热水焯水

1、肉类食材，焯水是必经的一道工序。

2、目的是把肉类食材里面的血和其它脏东西逼出来，去腥去膻味。

3、所以，做鸡汤焯水必须是冷水焯水。

4、锅里放冷水，同时把鸡放进冷水里，然后开火，使鸡与水同时加热，脏东西就焯出来了。

5、若用热水焯水，瞬间遇热，肉的蛋白质瞬间凝固，肉里面的脏东西就被封在里面了，这样做出来就有腥膻味。

三、冻鸡炖汤热水冷水下锅

将鸡肉解冻加食材清炖即可。解冻鸡肉不可用热水，用热水冲、泡会影响肉质口感；用冷水然后加一些盐解冻更快。炖鸡肉不要焯水，否则鸡肉很柴，而且炖时也不易入味；可以加一点姜片，姜片有着去腥的效果；在炖鸡肉时应冷水下锅，热水下锅肉柴。

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