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煮鸡蛋是变性还是水解(煮蛋白变性时间久了会怎么样)

本文目录

  1. 生米煮成饭是化学变化吗
  2. 面粉烘制蛋糕是什么化学变化
  3. 为什么皮蛋会水解

一、生米煮成饭是化学变化吗

1、判断是否是化学变化的依据是：是否有新物质生成。

米的成分比较复杂，含有淀粉、蛋白质、纤维素等，在煮的过程中，这些物质内部结构发生了变化，例如蛋白质发生了变性，其中有新物质生成，应该是一种化学变化。

2、生米主要成分是淀粉，生米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂，外形变了，淀粉却没有变，但在膨胀的同时会有少量淀粉水解而变成糊精，甚至可能进一步变成简单糖类。从生米煮成熟饭的过程来看，既有物理变化，又有化学变化。

淀粉颗粒的破裂是物理变化，淀粉变成糊精是化学变化。

3、实际的过程还会更复杂，化学变化一定包含物理变化。

二、面粉烘制蛋糕是什么化学变化

1、面粉烘制蛋糕，在膨胀的同时，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构（可以看作是蛋糕的骨架），面粉糊化后填补到网络结构空隙中（可以看作是蛋糕的血肉），从而形成了蛋糕基本的内部结构。

2、随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落。最后成熟成为蛋糕。

三、为什么皮蛋会水解

那肯定是坏了呀因为皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。应该是蛋白质水解了，就坏了

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