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做包子是发面还是烫面(蒸包子必须用发面吗)

本文目录

  1. 灌汤包用生面还是烫面
  2. 包包子的皮用什么皮
  3. 包南瓜馅包子用发面还是烫面

一、灌汤包用生面还是烫面

1、灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：

2、二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。灌汤包的做法

二、包包子的皮用什么皮

1、包包子的皮一般是用小麦粉发面的，也可以用烫面的做皮，也可以用几种面粉混合做面皮的，例如：小米面，白面，豆面等等发酵后包上馅子……！

2、发面包子的馅子不能太多，冬天时馅子也不能太凉，以免影响包子发面不足。烫面做包子皮的包子，也叫死面皮，胃不好的吃了不好消化！

三、包南瓜馅包子用发面还是烫面

一般来说用发面做的南瓜馅包子。会比普通包子好吃不止一倍，而且利用发面做的包子不容易漏馅儿，而且还能充分的锁住南瓜馅的味道。

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