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中药冰糖是单晶还是多晶(老冰糖和单晶冰糖哪个好)

本文目录

  1. 冰糖雪水用单晶冰糖还是多晶
  2. 冰糖结晶原理
  3. 冰糖配料是白砂糖还是蔗糖

一、冰糖雪水用单晶冰糖还是多晶

1、单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是谣传，还没有得到医学界的证实

2、此外，冰糖在烹饪中还有着上糖色的作用，国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮说，炒糖色时，选择多晶冰糖，口味更加天然。而且，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便

二、冰糖结晶原理

1、蒸发浓缩冷却结晶这是原理，因为溶解度降低，析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发，就会导致冰糖水内溶解度不断降低，大量的冰糖析出，就结晶了。

2、冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。

三、冰糖配料是白砂糖还是蔗糖

冰糖的配料通常是蔗糖。蔗糖是从甘蔗中提取的糖分，经过加工和结晶而成。与蔗糖相比，白砂糖是经过精炼和提纯的砂糖，不同于冰糖的制作过程。所以，一般来说，冰糖的配料是蔗糖。

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