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脂肪氧化是好还是不好(脂肪氧化是什么意思)

本文目录

  1. 什么是脂类氧化
  2. 不饱和脂肪酸氧化和饱和脂肪酸氧化区别
  3. 脂肪与糖类氧化分解的比较

一、什么是脂类氧化

1、油脂氧化有自动氧化、光敏氧化、酶促氧化和热氧化。

2、脂类的自动氧化反应是典型的自由基链式反应。

3、它具有以下特征:凡能干扰自由基反应的化学物质,都将明显地抑制氧化转化速率;光和产生自由基的物质对反应有催化作用;氢过氧化物ROOH产率高;光引发氧化反应时量子产率超过1;用纯底物时,可察觉到较长的诱导期。

4、脂类自动氧化的自由基历程可简化成3步,即链引发、链传递和链终止

二、不饱和脂肪酸氧化和饱和脂肪酸氧化区别

不饱和脂肪酸存在于茶油、植物油、鱼油。

饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。

“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。

饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。

不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸）。

三、脂肪与糖类氧化分解的比较

脂肪和糖类氧化分解释放出二氧化碳和水，形成二氧化碳和水的过程中都要释放能量，因为糖类中所含氧的比例比脂肪中要高，其分子中能够结合氧的碳分子和氢分子的比率相对就小，所以同质量的两类物质中脂肪所释放的能量相对更高。

关于脂肪氧化是好还是不好，脂肪氧化是什么意思的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。