栀子是苦还是不苦(怎样去除黄栀子的苦味)

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本文目录

1. 黄栀子煮多久发苦
2. 栀子苦不苦
3. 黄栀子放多了苦怎么解救

一、黄栀子煮多久发苦

1、黄栀子煮30分钟发苦。黄栀子的使用要注意以下问题，其外皮带有厚厚的一层外壳，在煮水之前要把黄栀子先拍碎，这样染色物质才能更好地渗出；因为黄栀子本身带有苦味，卤水中加入的黄栀子的量过多就会使卤水发苦，在调味的时候也也可以考虑加入白糖来平衡卤水的味道；

2、炒糖色时，加入的黄栀子水尽量是开水，这样才不会“炸锅”，加入冷水与糖色混合容易被热油溅出烫伤。

二、栀子苦不苦

苦，黄栀子味苦，气寒。味厚气薄，气浮味降，阴中阳也。黄栀子泡水最好的方法就是直接泡水，取5-6个黄栀子放入茶杯之中，倒入95度左右的热水，直接冲泡，然后焖泡3分钟左右。

三、黄栀子放多了苦怎么解救

黄栀子煮30分钟发苦。黄栀子的使用要注意以下问题，其外皮带有厚厚的一层外壳，在煮水之前要把黄栀子先拍碎，这样染色物质才能更好地渗出；因为黄栀子本身带有苦味，卤水中加入的黄栀子的量过多就会使卤水发苦，在调味的时候也也可以考虑加入白糖来平衡卤水的味道；炒糖色时，加入的黄栀子水尽量是开水，这样才不会“炸锅”，加入冷水与糖色混合容易被热油溅出烫伤。

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