各位老铁们好，相信很多人对炸鱼是面粉还是淀粉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炸鱼是面粉还是淀粉以及炸东西用什么淀粉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

炸鱼是面粉还是淀粉(炸东西用什么淀粉)

本文目录

  1. 炸鱼用的面粉是什么粉
  2. 炸鱼是用干粉还是面糊
  3. 炸鱼用面粉还是淀粉

一、炸鱼用的面粉是什么粉

1、炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。

2、如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。

二、炸鱼是用干粉还是面糊

炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。

如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。

如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。

1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。

3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。

4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。

5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。

参考资料：

凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉

三、炸鱼用面粉还是淀粉

1、炸鱼时使用淀粉和面粉都是可以的，选择其中之一主要取决于你想得到的口感和外观。

2、如果你想要口感更脆，外观更金黄的鱼，建议使用淀粉；如果你想要口感更软，外观更柔和的鱼，则使用面粉效果更好。另外，也可以将两者混合使用，以达到平衡的效果。

OK，关于炸鱼是面粉还是淀粉和炸东西用什么淀粉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。