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炸肉是用面粉还是淀粉(炸肉用哪种淀粉比较好)

本文目录

  1. 炸肉放面粉还是淀粉
  2. 炸肉只放面粉可以吗
  3. 炸肉的正宗配方

一、炸肉放面粉还是淀粉

把肉均匀沾上一层面粉和淀粉。这两者的作用：首先用面粉包裹后的肉，炸出来之后会带着韧性。而用淀粉包裹的肉，炸出来之后口感更脆更好吃。这样做出来的炸肉口感会更加完美。

二、炸肉只放面粉可以吗

不一定只放面粉可以加其他的，每个人的做法是不一样的。可以加淀粉跟蛋清，放些料酒，葱，姜，盐，耗油，生抽，老抽和自己喜欢的调料，腌制半个小时，炸的时候炸两次，第一次炸至表面金黄上色后捞出，然后继续复炸两分钟左右，这样做出来的肉更脆更好吃。

三、炸肉的正宗配方

用料：五花肉3斤、红薯淀粉500克、鸡蛋10个或者12个、盐一勺半、花椒粒2勺、胡椒粉一小勺、料酒一勺、老姜2大块、鸡精一小勺、花椒面一小勺、菜籽油多点。

1、五花肉洗净切片加料酒、胡椒粉。

4、两大块老姜切碎，全部加入五花肉里面。

5、加入花椒面搅拌均匀腌制半个小时左右。

6、如果红薯淀粉是粉状就直接加入12个鸡蛋搅拌均匀、让鸡蛋液把红薯粉泡发软。如果红薯淀粉是颗粒的就用擀面杖擀成细粉即可。

7、这是基本泡发好的蛋液糊一会儿倒入腌制好的五花肉里面。

8、混合均匀即可、可以试一下咸淡、淡了可以再加少许盐。

9、油温升高后先小火、用勺子把五花肉连里面的蛋液分成一小坨一小坨的在锅里再开中火炸、基本定型以后再用筷子不停的翻动一下、要注意火候掌握。

10、用漏勺捞出沥干油就可以吃啦。

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