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蒸馒头是用冷水还是热水蒸(蒸馒头的水能喝吗)

本文目录

  1. 蒸馒头用冷水还是开水
  2. 蒸馒头用冷水还是热水
  3. 蒸馒头开水下锅还是冷水下锅

一、蒸馒头用冷水还是开水

正确的蒸馒头的方法是用冷水上锅蒸，将馒头生胚放入清水锅中，先用小火将水烧开，让慢慢腾起的水蒸气助促馒头发酵，使没有充分发酵的馒头在冷水蒸制的过程中，慢慢升温，这样使馒头内外受热均匀，蒸出的馒头才会更加蓬松暄软，即便凉了也是软的，口感筋道为嚼劲，香甜而美味。

二、蒸馒头用冷水还是热水

1、热水，用热水蒸已发酵好的馒头，用冷水蒸没有充分发酵的馒头。

2、冷水在加热过程中，温度逐渐上升，烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。

3、如果用热水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃。

三、蒸馒头开水下锅还是冷水下锅

1、将馒头放在锅里，烧开之后从煤气灶上拿下，让水温逐渐升高，馒头也会逐渐被水气重压。

2、如果锅内的水先开了再加进馒头，馒头吸满了水分面皮就开始变软。

3、而如果是放在没有加热的冷水里再慢慢加热，面的温度逐渐升高，可以使面筋的蛋白质进行物理变性，从而强化它的内部结构，很有利于提高馒头的“扁阔性”和“韧性”。

4、如果馒头是用热水蒸的话，会让面筋迅速变性，面的韧性就不太够了，就很容易散开。

5、所以，蒸馒头还是用冷水下锅，这样才能蒸出松软、有弹性的好馒头。

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