怎么看面粉是高筋还是低筋(怎么挑选面粉)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下怎么看面粉是高筋还是低筋的问题，以及和怎么挑选面粉的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 高筋面粉和低筋面粉的不同及辨别方法
2. 如何区分高筋面粉与低筋面粉
3. 怎么判断面粉是底筋的还是高筋的

一、高筋面粉和低筋面粉的不同及辨别方法

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

二、如何区分高筋面粉与低筋面粉

1、区分高筋面粉和低筋面粉的方法是：用力握住面粉手松开时，成团的是低筋面粉，而面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手捏面粉松开时散开了就是高筋面粉。

2、高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%到15%的面粉，适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。低筋面粉简称低粉，其蛋白质含量为7%到9%，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

三、怎么判断面粉是底筋的还是高筋的

颜色不同、粘性不同。低筋面粉的颜色呈白色，高筋面粉的颜色偏黄。低筋面粉的粘性比较低，高筋面粉的筋度强，粘性比较高。低筋面粉也叫作低粉，一般用于制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等美食。高筋面粉颜色比较深，手抓后不容易成团状，一般用于制作面包、面条等。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。