鱼是凉水还是热水炖鱼(红烧鱼加开水还是冷水)

大家好，关于鱼是凉水还是热水炖鱼很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红烧鱼加开水还是冷水的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 焯鱼用冷水还是热水
2. 炖鱼冷水好还是热水好
3. 炖鱼时用冷水好还是用热水好

一、焯鱼用冷水还是热水

1、热水焯鱼好，这样焯出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

2、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

二、炖鱼冷水好还是热水好

这里我们需要的是热水，把鱼抢完锅之后。倒入适量的热水。开中小火。慢慢的动。需要冻上半个小时。这个时候的鱼是非常鲜美的。

三、炖鱼时用冷水好还是用热水好

2、虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的，选择用冷水入锅慢慢炖煮，可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到鱼汤中去。

OK，关于鱼是凉水还是热水炖鱼和红烧鱼加开水还是冷水的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。