鱼汤是热水还是凉水好(煮鱼汤用什么鱼好)

各位老铁们好，相信很多人对鱼汤是热水还是凉水好都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鱼汤是热水还是凉水好以及煮鱼汤用什么鱼好的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 炖鱼汤用热水还是凉水
2. 鱼汤用冷水还是热水
3. 鱼汤加冷水和热水区别

一、炖鱼汤用热水还是凉水

1、最好要用热水煮出来鱼汤才会是奶白色的。

2、煮鱼汤要用沸水下锅．这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩，沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温，鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；

3、同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美。然而如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．

4、鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。

5、如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

二、鱼汤用冷水还是热水

1、煮鱼汤最好是用开水，因为煮鱼汤倒水入锅之前，鱼有一个油煎的过程，

2、这个程序可以让鱼的油脂提炼出来，而用开水煮汤，可以让煎出来的油脂不会迅速得到冷却，蛋白质和胶原蛋白不会受冷凝固，相反，能快速在烹煮的过程中融入鱼汤以内，让煮出来的鱼汤更加奶白浓稠，外观和口感都更好。

三、鱼汤加冷水和热水区别

做鱼汤放冷水还是热水？当然是放热水，为什么？

1、鱼肉肉质鲜美，放冷水，鱼腥味随着水温逐渐升高释放到汤里，反而使做好的鱼汤腥味更重，影响口感。

2、鱼肉含有大量的蛋白质，开水可以使蛋白质不易外溢，能最大限度保留鱼肉的营养和鲜味。

3、热水下锅还可以使鱼身瞬间接触高温，蛋白质收缩凝固，鱼身不易破碎，从而使鱼身保存完整。

文章分享结束，鱼汤是热水还是凉水好和煮鱼汤用什么鱼好的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！