本篇文章给大家谈谈鱼是用热水还是凉水，以及红烧鱼用热水和冷水的区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

鱼是用热水还是凉水(红烧鱼用热水和冷水的区别)

本文目录

  1. 炖鱼冷水好还是热水好
  2. 烧鱼放凉水还是热水
  3. 养小鱼用温水还是凉水

一、炖鱼冷水好还是热水好

1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

二、烧鱼放凉水还是热水

1、做烧鱼的时候要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。

2、提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。

3、凉水下锅，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

三、养小鱼用温水还是凉水

养金鱼用温水和凉水都行，只要温度控制在0-39℃之间就可以。作为广温性的鱼类，它对水温的适应能力比较强，但要保证温度变化不要太大，每天温差不能超过2℃。日常饲养过程中，水温最好保持在18-26℃之间，如果是繁殖期的话，则要在20℃以上才行，这样才能顺利产卵和孵化。

关于鱼是用热水还是凉水，红烧鱼用热水和冷水的区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。