油饼是发面还是死面(葱油饼需要发面吗)

大家好，今天小编来为大家解答油饼是发面还是死面这个问题，葱油饼需要发面吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 死面饼发面饼谁升糖快
2. 做油饼和面为什么用开水烫面
3. 油饼是用死面还是用发面

一、死面饼发面饼谁升糖快

1、死面和发面的升糖指数会有不同。死面的升糖指数会比较低，主要是死面中含有直链淀粉，它会影响消化能力，却不容易升高血糖。

2、血糖高的人，不想血糖波动太大，就要正确选择。死面会更加适合，松软的发面就别吃了，蛋糕、面包、包子、馒头都要少吃。

二、做油饼和面为什么用开水烫面

是利用沸水将面筋烫软，部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，外皮酥脆可口，内里柔软香甜。

1、因为烫面是用约65℃至100℃的沸水和的面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品，这样做出的油饼较软。其原理是利用沸水将面筋烫软，部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，外皮酥脆可口，内里柔软香甜。

2、制作面饼时，会往面粉内加开水和成面团，这个面团因为大部分的面粉已经被开水烫熟了，基本上没有面筋的力量，一扯就断，所以在用擀面杖擀的时候，很容易被擀开，而且可以擀得很薄，制作出来的油饼就会有薄脆感。

3、在保持同等硬度的时候，烫面要比发面和死面吸收更多的水分，这就意味着烫面可以更加柔软，烫面一般是用来做一些烫面包、蒸饺、油饼以及油糕等等面食，用烫面做出来的面食比较柔软，适合肠胃不好的人来食用。

三、油饼是用死面还是用发面

油饼一般是用发面制作的。发面是指经过发酵的面团，通过酵母或发酵剂的作用，使面团膨胀变松软。发面制作的油饼通常口感酥脆，层次感丰富。在制作油饼时，发面需要进行二次发酵，使其更加松软。而死面则是没有经过发酵的面团，制作出来的油饼口感相对较硬。总的来说，发面制作的油饼更具有口感和香气，因此更加受到人们的喜爱。

文章分享结束，油饼是发面还是死面和葱油饼需要发面吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！