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油泼面是山西还是陕西(山西油泼面和陕西油泼面有什么不同)

本文目录

  1. 油泼面用什么粉
  2. 扯面是哪里的特产
  3. 油泼面发源地

一、油泼面用什么粉

1、高筋面粉高筋面粉是制作面食,如饺子、拉面等常用的面粉。它的特点是筋度高,可以经受面团的杂揉和拉伸,因此适合制作口感弹韧的油泼面。同时,高筋面粉的吸水性较强,加水后反复揉搓就可以形成韧性很好的面筋,面条也更有嚼劲。

2、手擀面粉手擀面粉和普通面粉的成分基本相同,不同的是细度和硬度。手擀面粉的粒度较大,而且硬度较高,所以它在擀面过程中能够更好地保持面团的形状。这种面粉也适合制作比较有嚼劲的油泼面。

二、扯面是哪里的特产

1、扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊（sào）子和调味料等。

2、制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之

三、油泼面发源地

1、起源自陕西。面食大部分都起源自陕西、山西、河南、山东的。

2、油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

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