羊杂汤是用冷水还是开水(烧羊肉汤需要用水浸泡)

大家好，今天小编来为大家解答羊杂汤是用冷水还是开水这个问题，烧羊肉汤需要用水浸泡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 羊杂汤是冷水下锅还是热水
2. 羊杂汤白汤好还是清汤好
3. 清炖羊肉是用热水还是冷水炖

一、羊杂汤是冷水下锅还是热水

焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。羊肉汤的做法：原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。羊汤的做法：

2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。

5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。

6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。

7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。

9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。

10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。

11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。

二、羊杂汤白汤好还是清汤好

1、很多朋友说，白汤的营养成分更高，因为它是用骨头粉熬出来的，其实不然，这两种羊汤的区别很大，白汤的羊汤更加原汁原味，它是由羊骨头直接熬的。

2、而且看着很清澈很有食欲，吃着里面的羊肚羊杂啥的，也更加有滋味，再配上的烧饼或者葱花饼，喝起来的口感，比白糖的要好很多。

3、白汤羊汤，同样也受很多人的欢迎，它色泽奶白，像奶粉沏出来似的，商家宣称他是用的骨头粉熬制的，所以从心理上带给大家的感觉，是比清汤的要有营养。

4、其实羊骨头直接熬，和磨碎了磨成骨头粉熬，营养效果是一样的。

三、清炖羊肉是用热水还是冷水炖

1、炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。

2、冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。

3、当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉。

好了，关于羊杂汤是用冷水还是开水和烧羊肉汤需要用水浸泡的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！