大家好，今天小编来为大家解答羊排是冷水还是热水这个问题，羊肉焯水后用冷水煮吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

羊排是冷水还是热水(羊肉焯水后用冷水煮吗)

本文目录

  1. 炖羊肉冷水下肉还是热水
  2. 炖羊汤是热水炖还是冷水炖好
  3. 炖羊排用热水还冷水

一、炖羊肉冷水下肉还是热水

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来

二、炖羊汤是热水炖还是冷水炖好

1、炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。

2、冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。

3、当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉

三、炖羊排用热水还冷水

1、炖羊排一定要冷水下锅。热水下锅羊膻味去不干净。羊肉口感不好。

2、羊在宰杀时候都不可能将羊血放干净，这些遗留在羊肉里的残血是羊膻味的主要来源。

3、热水下锅羊肉会瞬间收缩发紧，残血不能很好排出，吃起来膻味大，肉发柴。

4、冷水下锅羊肉毛细血孔是打开的，在水温慢慢升高过程中，残血会逐步被逼出，只需打干净血沫，可以炖出鲜嫩的羊肉。

OK，关于羊排是冷水还是热水和羊肉焯水后用冷水煮吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。