大家好，今天小编来为大家解答燕窝是隔水炖还是蒸这个问题，隔水炖和蒸有什么不同很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

燕窝是隔水炖还是蒸(隔水炖和蒸有什么不同)

本文目录

  1. 燕窝需要隔水炖多久
  2. 燕窝是隔水炖还是直接煮
  3. 燕窝为什么要隔水炖为什么要文火炖

一、燕窝需要隔水炖多久

1、燕窝隔水炖20-30分钟左右效果最好。

2、不能炖煮过久，否则燕窝不耐煮，不仅其中的营养成分会有部分流失，而且燕窝口感也会大打折扣，变得软稠稀糊。

3、另外在炖的时候不宜大火炖，需中小火慢炖，这样燕窝才能均匀受热，逐渐析出其中的营养物质。

4、隔水炖煮强调密封加热，将燕窝置于蒸锅中，盖好防止漏气，蒸好的燕窝有浓郁的香气。因为是密封加热，加热过程不会过多的损失燕窝的营养成分，而且口感会相对较好。

二、燕窝是隔水炖还是直接煮

1、炖煮燕窝需要隔水文火炖，是因为香港中文大学江润祥教授指出：燕窝中含有MSF和EGF两种因子，这两种因子可以促进人体细胞再生，组织生长及由细胞诱发的免疫功能，能助病后复元及补充元气。

2、江教授的报告指出，这两种因子在80℃左右保持活性，故不适合煲或直接煮沸，隔水文火炖最好。

3、炖盅内的水没过燕窝，盅外的水加到盅高的一半，大火烧开，转小火慢炖30分钟。

4、干净的碗一把小剪刀一个镊子漏勺炖盅

5、第一步：泡。用剪刀剪开密封膜，将燕窝放入碗内用纯净水泡发，泡发时间在：4小时左右（秋冬季节延长）；

6、第二步：撕。为了炖煮均匀，需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。泡发四小时后，将燕窝取出，顺着燕窝的纹理，将燕窝撕成燕丝；

7、第三步：挑。撕好的燕窝放在漏勺里用清水冲洗2-3遍，再用大碗盛一碗清水，放入漏勺后在清水中晃动。

8、因为是纯手工挑毛，燕窝缝隙间不可避免的会有少许细毛。干净度高的燕窝按照上上面的方法，基本上可以滤掉大部分细毛。如果对个别细毛你还有顾虑，可用专用镊子将其剔除。

9、第四步：加水。将燕窝放在盅内，加入约80ml的水，水没过燕窝即可。

10、第五步：隔水炖。大火烧开，转小火慢炖25—30分钟，出锅五分钟前加入冰糖即可。

11、盏燕窝的重量大概在5—6克左右，上锅炖煮前盛取适量的燕窝，一人量每次半盏足够。

12、泡发的时候可以掰一半，也可以整盏泡发好，另一半留待下次备用，剩下的这一半泡好后要滤水，用保鲜膜扎紧包好，放入密闭保鲜盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室内。

13、泡发好的燕窝保存方法：燕窝滤干水密封好放冰箱保鲜层，隔天炖。或者实在没时间，可以一次性炖，先不要放冰糖，纳凉后密封好放冰箱，吃时放点热牛奶或者加热就行。

三、燕窝为什么要隔水炖为什么要文火炖

1、浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。

2、炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。

3、燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。

4、燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。

5、烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开，然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。

6、有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。一般上在炖好后前才加入。

7、蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。

8、一般天然纯净的真品燕窝炖超过30分钟就会开始融化。燕窝炖到融化其实营养吸收更全面，在我们原产地，老奶奶祖辈都是把燕窝炖到融化后才喝，所以我们这都是说喝燕窝而非吃燕窝。换句话说吃口感还是吃营养。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。