腌制酸菜是冷水还是热水(腌酸菜用开水烫好还是不烫好)

大家好，今天小编来为大家解答腌制酸菜是冷水还是热水这个问题，腌酸菜用开水烫好还是不烫好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 腌酸菜用生水。还是用热水
2. 腌酸菜用开水好，还是生水好
3. 腌酸菜加热水好还是冷水好

一、腌酸菜用生水。还是用热水

1、腌制酸菜，是需要进行发酵过程的，使用凉开水发酵过程中不会产生细菌霉素出来，从而腌制酸菜会产生益生菌发酵。

2、而使用生水腌制酸菜，生水中有很多细菌，腌制酸菜后细菌霉素会发酵成变质发霉变色，因此，在腌制酸菜过程中，一定要先把水煮开后，凉凉后放入腌制坛子中。

二、腌酸菜用开水好，还是生水好

1、开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”，这样渍的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。

2、开水烫白菜一般只烫菜帮部位，只要把白菜帮的部位烫软就可以，然后整齐的码入缸中压上大石头，盐只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克盐即可，还有很多有经验的老人根本不放盐，因为盐会阻止酸菜的发酵，所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

三、腌酸菜加热水好还是冷水好

1、酸菜腌制用烧开后晾凉的凉开水最好。

2、烧开后的水里面的细菌病毒等都被高温杀死了，而凉水没有经过高温杀菌的过程，所以在腌制发酵过程中，很容易导致酸菜长毛并产生臭味变质的现象，如果腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。

3、还可以先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

关于腌制酸菜是冷水还是热水，腌酸菜用开水烫好还是不烫好的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。