大家好，今天来为大家解答腌肉是放蛋黄还是蛋清这个问题的一些问题点，包括腌制羊肉放鸡蛋清也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

腌肉是放蛋黄还是蛋清(腌制羊肉放鸡蛋清)

本文目录

  1. 腌肉要打鸡蛋吗
  2. 腌肉绝密配方
  3. 腌制猪肉要放盐吗

一、腌肉要打鸡蛋吗

1、腌肉加鸡蛋请是为了让肉更嫩滑。

2、在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水份，隔绝肉和空气，也可以不至于被盐，调味品破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清后，使劲用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。做水煮肉片，炸里脊，做滑肉等需要把肉先腌制，而在腌制的过程中建议最好放上鸡蛋清。

二、腌肉绝密配方

1、详细配方：辣椒粉100克，鸡精20克，蒜香粉30克，五香粉10克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，椒盐10克

2、（1）将上述所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。

3、（2）将搅拌好的材料铺在烤盘上，上下火100度，烤制十分钟，使其香味更加浓郁，含水量减少也便于保存。

三、腌制猪肉要放盐吗

1、大家好！我是拾趣君。“腌制猪肉要不要放盐？”答案非常显而易见，腌猪肉时候放盐能够帮助猪肉更加好的保存，也能够有更加好的风味。

2、腌制是一项流传已久，传统的美食处理方法。古时候没有冰箱，就会通过风干和用盐腌制来达到储存肉类的目的。直到今天还有很多美食都是和腌制有关。用不同量的盐来腌制猪肉，之后再配以不同的制作方式就可以得到不一样的美食。

3、腌腊肉是很多人家里面的传统，拾趣君家里面也有自己的一套盐腊肉的方法，下面大致和大家分享一下！

4、我们从市场上购买回来的猪肉不要用水清洗，这样会导致有水残留，最后腌制就可能导致失败。做法是先用盐稍微抹一遍，然后用干净的布把鲜肉上面的盐擦干净。接着准备香料，八角、桂皮、香叶等加大量盐炒制，炒出香味之后，把热盐均匀涂抹到鲜肉上，抹三遍。用绳子挂起来晾晒3-5小时。就可以下一步腌制了。

5、准备白酒、白砂糖、老抽和酱油混合好之后，把肉放进去浸泡12个小时，放到阴凉通风的地方挂起来晾半天，之后再把腊肉重新用腌料浸泡12小时。反复三次，直到腊肉完全入味。之后就是挂在阴凉通风的地方等其自然风干。这样做出来的腊肉味道很足，很香。

6、其他还有很多腌猪肉的美食，就不一一列举了。盐腌制的作用是为了让猪肉脱水，并且有很强的杀菌的作用。腌制过的猪肉能够存放更加久的时间。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。